Ossobuco é um prato tradicional da culinária italiana que encanta paladares ao redor do mundo. Seu nome, que significa “osso com buraco”, refere-se ao corte de carne utilizado, que é a parte da canela do boi. Neste artigo, vamos explorar passo a passo como preparar esse prato delicioso e reconfortante.
Ingredientes
Para preparar um delicioso ossobuco, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 4 pedaços de ossobuco
- Sal e pimenta a gosto
- Farinha de trigo para empanar
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 cebolas picadas
- 2 cenouras picadas
- 2 talos de salsão picados
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 xícara de vinho branco seco
- 2 xícaras de caldo de carne
- 2 xícaras de molho de tomate
- Salsinha picada para decorar
Modo de Preparo do Ossobuco
Preparando o Ossobuco
Comece temperando os pedaços de ossobuco com sal e pimenta a gosto. Em seguida, passe-os levemente na farinha de trigo, sacudindo o excesso.
Refogando os Ingredientes
Aqueça o azeite em uma panela grande e doure os pedaços de ossobuco dos dois lados. Retire e reserve.
Na mesma panela, adicione mais um pouco de azeite, se necessário, e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até ficarem macios.
Cozinhando o Ossobuco
Coloque os pedaços de ossobuco de volta na panela, adicione as folhas de louro, o vinho branco e deixe reduzir um pouco.
Em seguida, adicione o caldo de carne e o molho de tomate. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 2 horas, ou até a carne ficar macia e o molho encorpado.
Finalização e Servir
Quando o ossobuco estiver pronto, retire os pedaços de carne da panela e coloque-os em um prato. Coe o molho que sobrou na panela e sirva por cima dos ossobucos. Finalize com salsinha picada para decorar.
Sirva o ossobuco acompanhado de polenta cremosa, purê de batatas ou risoto de açafrão. Bom apetite!
Tabela Nutricional
| Nutriente | Quantidade por Porção |
|---|---|
| Calorias | 350 |
| Proteínas | 30g |
| Carboidratos | 15g |
| Gorduras Totais | 20g |
| Gorduras Saturadas | 5g |
| Colesterol | 90mg |
| Sódio | 800mg |
| Fibras | 5g |
Benefícios e Sugestões Adicionais
Ossobuco não só é delicioso, mas também oferece diversos benefícios para a saúde. Aqui estão alguns deles:
- Rica fonte de proteínas para a construção muscular.
- Contém colágeno, que é bom para a saúde da pele.
- Fornece uma variedade de vitaminas e minerais essenciais.
Para uma versão mais saudável, você pode optar por utilizar carne magra de vitela e substituir a farinha de trigo por farinha de amêndoas para empanar.
FAQ – Perguntas Frequentes
- Posso substituir o vinho branco por outro tipo de vinho? Sim, você pode substituir por vinho tinto, se preferir.
- O que posso usar como substituto para o caldo de carne? Você pode usar caldo de legumes ou até mesmo água com um pouco mais de temperos.
- É possível fazer ossobuco sem glúten? Sim, basta substituir a farinha de trigo por uma alternativa sem glúten, como farinha de arroz.
- Qual é a melhor guarnição para servir com ossobuco? Polenta cremosa é uma opção clássica, mas você também pode experimentar com risoto ou purê de batatas.
- Por quanto tempo posso armazenar ossobuco na geladeira? Você pode armazenar por até 3 dias em um recipiente hermético na geladeira.
- Posso congelar ossobuco? Sim, você pode congelar por até 3 meses. Certifique-se de armazenar em um recipiente adequado para congelamento.
- Como reaquecer ossobuco? Você pode reaquecer no micro-ondas ou em fogo baixo no fogão, coberto com papel alumínio para evitar ressecar.
- Posso fazer ossobuco na panela de pressão? Sim, é possível fazer na panela de pressão. Reduza o tempo de cozimento pela metade.
- É necessário empanar o ossobuco? Não é obrigatório, mas empanar ajuda a selar os sucos da carne e a dar uma textura crocante.
- Posso usar outros cortes de carne no lugar do ossobuco? Ossobuco é caracterizado pelo osso com tutano, mas você pode experimentar com outros cortes de carne bovina para um prato similar.
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